ご存知のように飲食店はめちゃめちゃタイヘンです。
商売はいくら自己責任と言ったってこんな酷いことあるか！と逆ギレしてしまいそうになる世の中です。
でも何かしら手を打たないとホントに死んでしまいます。
それならやっぱりデリバリーかテイクアウトは必須です。
でも今更やってももう遅い感があるのもわかります。
でも、なぜデリバリービジネスなのか？
いちばんは高齢化社会の到来です。
目次
飲食店のビジネスモデルは高齢化社会とデリバリーがカギ
なかなか出歩くことがおっくうになってくる高齢者にとってドア・トゥ・ドアのデリバリービジネスは必要とされています。
例えば毎日宅配するお弁当屋さんは高齢者の安否確認の責務を負っていたりします。
コミュニケーション手段の最先端といっても過言ではありません。
いち早く高齢化を迎える日本は高齢化ビジネスが世界一進んでいます。
日本を追うように高齢化が急速に進んでいるお隣の韓国や中国も急速にニーズが高まることは明らかです。
日本でデリバリービジネスを極めて世界に進出することも可能な潜在需要が大きいビジネスなのです。
コンビニが一世を風靡したのは、そこが町の拠点となり、全てがそこで完結すると思っていたからです。
しかし、コンビニには『待ち』のスタイルなのです。
もちろん、行けない方もいます。
そういう意味でデリバリーは『攻め』のスタイルで消費者にいちばん接近できるのです。
IT化も進み、モバイル端末を持ち歩いていろんなことができるようになりました。
そして、近年の節約志向や巣篭もり消費があります。
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超高齢化社会での飲食店の役割とモデル
日本は世界でも類を見ないスピードで超高齢化社会へ突入しています。
このような社会構造の変化は、飲食業界にも新たな課題とチャンスをもたらしています。
特に高齢者向けサービスの充実や地域との連携、ケアサービスとの融合が注目されています。
本記事では、飲食店が高齢化社会に対応するための具体的な戦略を3つの観点から考察します。
高齢者向けメニューとサービスの最適化
高齢者をターゲットとした飲食店の取り組みは、今後さらに重要性を増すと考えられます。
年齢に伴う健康面や嗜好の変化に対応したサービスの提供が鍵となります。
栄養バランスを考慮したメニューの提供
高齢者は消化機能や咀嚼力の低下が課題となるため、柔らかく調理された料理や栄養価の高いメニューが求められます。
例えば、低カロリー・高たんぱくの料理や減塩メニュー、食物繊維を多く含む料理を提供することが効果的です。
アレルギーや持病に配慮した選択肢
糖尿病や高血圧などを持つ高齢者が増える中で、これらの疾患に配慮した特別メニューを提供することが信頼を築くポイントになります。
また、アレルギー対応メニューの導入も競争力を高める要素です。
利用しやすい環境の整備
店舗のバリアフリー化や、座りやすい椅子、見やすいメニュー表の導入は高齢者が安心して訪れるために欠かせません。
さらに、スタッフのホスピタリティ教育も重要です。
こうした取り組みを通じて、高齢者にとって利用しやすい飲食店を目指すことが、顧客満足度と収益向上に繋がります。
地域コミュニティと飲食店の共存モデル
高齢化社会では、地域コミュニティとの結びつきがますます重要になります。
飲食店は、地域の高齢者にとって食事を提供するだけでなく、交流の場としての役割を果たす可能性があります。
地域食堂の運営
地域の高齢者が気軽に集まれる食堂を設置し、安価でバランスの良い食事を提供するモデルは、地域の絆を深めるだけでなく、社会貢献としても注目されています。
特に行政やNPOと連携することで、安定的な運営が可能になります。
イベントの開催
高齢者向けの料理教室や健康セミナー、季節ごとの交流イベントを開催することで、地域住民の生活を豊かにすることができます。
また、これにより店舗の認知度やブランドイメージが向上します。
見守りサービスの提供
配達を通じて高齢者の安否を確認する「見守りサービス」を導入することは、地域での信頼を築く一助となります。
これにより、飲食店は地域社会に欠かせない存在となることができます。
地域と共に成長する飲食店モデルは、高齢化が進む日本社会において競争力を保つ上で不可欠です。
ケアサービスとの融合で生まれる新価値
飲食業界が介護や福祉サービスと連携することで、新たな価値を創出することが可能です。
この取り組みは、高齢化社会における飲食店の存在意義を拡大させるものです。
介護施設との提携
介護施設に特化した食事サービスを提供することで、安定した収益を確保できます。
また、施設向けの特別メニューを開発することで、施設運営者のニーズにも応えることができます。
訪問型サービスの展開
飲食店の調理ノウハウを活かし、自宅療養中の高齢者向けに食事を提供するサービスは、在宅ケア市場での新たなビジネスモデルとなり得ます。
特に、専用の宅配車両や保温容器を導入することで、家庭で温かい食事を楽しめる環境を提供できます。
健康サポートプログラムの導入
高齢者向けの食事と運動を組み合わせた健康サポートプログラムを展開することも可能です。
これにより、飲食店は単なる食事提供の場ではなく、生活改善のパートナーとして位置づけられます。
飲食業界と福祉業界の垣根を超えた取り組みは、高齢者にとって生活の質を向上させるだけでなく、飲食店にとっても新たな収益源となります。
超高齢化社会において、飲食店の役割は単なる食事提供に留まりません。
高齢者に特化したメニューやサービス、地域コミュニティとの連携、さらにはケアサービスとの融合を図ることで、新たな価値を提供することが可能です。
これらの取り組みを通じて、高齢者の生活を支えながら、持続可能なビジネスモデルを確立することが、これからの飲食店に求められる使命と言えるでしょう。
節約、巣ごもり消費とデリバリー
この景気が悪いと言われている世の中でも確実に伸びている業界はあるのです。
インターネットショッピングもその最たるものです。
日本人は将来への不安から、消費行動が活発ではありません。
同じ消費をするにしてもよくリサーチをしてからお買い物をします。
自宅でインターネットで買い物する傾向がどんどん強くなっています。
インターネットでクリックして、玄関まで来てくれる『アマゾン』などが活況するわけです。
その最前線にあるご近所のデリバリーインフラはこれからより一層ニーズが高まります。
インフラを構築しておくことはビジネスの必須事項になりうるわけです。
料理好きレベルでなれる「ホームコック」という職業が新しい
Uber Eatsが日本でもデリバリーをスタートさせ、消費者だけではなく労働者としても関わることができ、面白いビジネスだなと感心させられました。
まだまだフードデリバリーは熱いでしょう。
そして、ニューヨークで2016年にローンチされた「Umi Kitchen」。
こちらも面白い。
素人さんが作る家庭料理を届けるサービスです。
調理するのは、Umiと契約する素人さん、、、いわゆる「ホームコック」たちです。
ホームコックが自宅で作った料理を提供する、シンプルだけど今までなかったビジネス。
ホントの家庭料理です。
実家で食べたような味って評判のようです。
ワタクシは、他人が握ったおにぎりを食べれなく、基本的に家庭料理はNGですが、一般的には相当なニーズがあります。
メニューは2〜4皿で$12、$14、$16の3プライス。
料理を1品お届けするイメージではなく、1食事をお届けするイメージですね。
気になるのは衛生面。
ワタクシ、家庭料理が苦手なのは衛生面。
気になり出したら止まりません。
同じように思ってる人はたくさんいるはずです。
Umi kitchenは衛生面でかなり気にかけています。
食の安全を確保するために、ホームコックの志望者に厳しい審査があります。
まず、Umi Kitchen側が料理を試食します。
その後、飲食業従事者に受講が義務付けられている、食に関する衛生講習を受けることになります。
Umi kitchenは、ホームコックという新しい職業を作り出したことが素晴らしい。
普通の主婦やちょっと料理好きなヒトが起業できる土壌を生み出したことが素晴らしい。
しかも、初期投資がほとんどかからないということでしょう。
クックパッドに投稿してる人なんかはきっとホームコックとしての素地もあるし、登録したいはずです。
クックパッドの盛り上がりを見れば家庭料理のニーズもある程度予測できます。
Uber Eatsもデリバリーする人は個人事業主だったりします。
個人が独立してお仕事を受けやすくなる、そんな時代になってきました。
こういう風に新しいビジネスというのはまだまだ作り出せるものでしょう。
既存店が「半調理品」で新規獲得
サンフランシスコやロサンゼルス 、ニューヨークで人気のタピオカ店Boba Guysは新たに半調理品の商品を開発して、これが人気を博しています。
専用キットの中には材料や調理器具の他、レシピも同梱されていますので、自宅でお店の味が再現できます。
「レシピ」という飲食店にとっては生命線を公開することになってはしまいますが、そんなことも言ってられない状況でもあります。
「半調理品」というのは飲食店にとって「デリバリー」「テイクアウト」に次ぐ新たな収入源となり得ます。
アナタの商売の半調理品とはどんなものでしょうか？？
コロナ禍を経て進化した飲食ビジネス
新しい形の飲食業として書かれています。
ご存知のように飲食店は大変な状況を経験しました。
ワタクシも飲食店を経営していたものでとても他人事には思えません。
そこで新しい形態を模索していくと、大まかなアイデアとして下記のように列挙しています。
小規模なキッチンだけのレストランを数件集めたレストラン・モールを作る
・モールごとにオーナー（投資家）がいる、フランチャイズモデル
・それぞれのレストランは独立したビジネス（Uberのドライバーのような存在）
・OwnPlateを活用して、全てはオンラインで注文＋支払い（現地での注文や支払いはなし）
・モールに顧客用の駐車場はなく、「待つ場所」や「食べる場所」は提供しない
・モールにはドライブスルー型のピックアップ・ウィンドウが一つだけあり、これを共有
・モールの場所は、都心ではなく、住宅地に隣接した商業地区
非常に納得のいくアイデアです。
、、、というよりこうなっていくでしょう。
このビジネスのステーク・ホルダーは、
・本部（仮名：OwnPlate株式会社）
・（モールの）投資家
・オーナー・シェフ
の3者です。
本部は、
・モールのデザイン（キッチンも含む）
・オンライン・オーダー・システム
・キッチン・オペレーション・システム
・課金
・マーケティング
を提供し、投資家は、
・モールの設置場所
・モールの建設資金
を提供します。
結果として、オーナー・シェフは、
・食材の手配
・スタッフの手配
・美味しい料理の提供
に専念が出来ます。
売り上げの配分は、大雑把に考えて以下のようなものを考えています。
・レストラン：70％（食材30％、スタッフ30％、利益10％）
・投資家：10％
・本部：20％（うち15％がモールのオペレーション費用）
そして、こうも書かれています。
レストラン一軒あたりの売り上げを仮に年間$1M（M＝million）とし、6件が一つのモールに入っているとすると、モール全体で年間$6Mの売り上げになります。
すると、オーナーシェフは、年間10万ドルの利益を上げることが出来、これはオーナーシェフ自身の給料と考えれば、十分です。
試算上、年商6億はかなりの繁盛店の寄せ集めで1店舗あたり年商1億は結構な規模の店舗であることは間違いないです。
そこにそれだけの商圏があればいいのですが、競合が発生してしまうと難しいかなと思います。
でも、やってみないと分からないことも多いのでまずはトライなんでしょうね。
うまくいけばとてもいいビジネスモデルであることは間違いありません。
実際、それだけのマーケットが存在するのであれば、キッチンのみの設備であれば、かなりの少人数スタッフでも回せるでしょう。
効率化をきちんとしていれば料理を作るだけの作業であればたった一人でも十分に回せることはワタクシもわかります。
それをきちんと検証していってロジカルに運営していけば案外利益は残るのかもしれません。
次世代の飲食店ビジネスモデル
飲食業界は、テクノロジーの進化や社会の価値観の変化によって新たなステージへと進化しています。
リモートワークの普及、健康志向の高まり、AIやロボット技術の活用は、次世代の飲食店ビジネスモデルを形作る主要な要素です。
本記事では、これらのトレンドが飲食業界にどのような変革をもたらすのかを考察します。
リモートワークと飲食店の新たな接点
リモートワークの普及は、飲食業界に新たな可能性をもたらしました。
働く場所がオフィスから自宅へと移行したことで、消費者の食事に対するニーズも変化しています。
リモートワーカー向けの食事プラン
リモートワーカーが効率的に働けるよう、栄養価が高く手軽に食べられるランチボックスやセットメニューを開発する飲食店が増えています。
特に、配達やテイクアウトに対応した形態は、多忙なリモートワーカーにとって大きな魅力となります。
コワーキングスペースとの連携
飲食店がコワーキングスペースと提携し、利用者に食事やドリンクを提供するサービスを展開する事例も見られます。
これにより、リモートワーカーが快適に働ける環境を整えると同時に、飲食店側も新たな顧客層を取り込むことが可能です。
デジタルカフェの台頭
一部の飲食店では、リモートワーク専用の「デジタルカフェ」としてのサービスを提供しています。
高速Wi-Fiや電源、静かな環境を提供し、仕事の合間に楽しめる軽食を揃えることで、リモートワーカーの支持を得ています。
リモートワークの普及を活用した新しいビジネスモデルは、飲食店の運営スタイルを大きく変える可能性を秘めています。
健康志向の台頭と飲食業界の変革
健康志向が社会全体で強まり、消費者の食事に対する関心が栄養バランスや体調管理に向かっています。
この変化は、飲食店にとって新たな挑戦であり、ビジネスチャンスでもあります。
ヘルスフード専門店の増加
ヴィーガン料理やグルテンフリー、低糖質メニューを提供する専門店が急増しています。
こうした店舗は、特定のニーズを持つ顧客層をターゲットにしており、健康志向を取り入れたメニューの展開が成功の鍵となります。
カスタマイズメニューの提供
顧客が自分の好みや健康状態に合わせて料理をカスタマイズできる仕組みを提供する飲食店も増えています。
例えば、選べるソースやトッピング、カロリーや栄養素の表示を行うことで、顧客満足度を向上させることが可能です。
スーパーフードの採用
チアシードやキヌア、アサイーなどのスーパーフードを活用したメニューは、健康志向の消費者に支持されています。
これらの素材を取り入れることで、飲食店は競争力を強化できます。
健康志向をビジネスモデルに組み込むことで、飲食店は時代の流れに適応し、より多くの顧客を惹きつけることができるでしょう。
AIとロボットがもたらす調理と接客の未来
AIやロボット技術の進化は、飲食業界にも革命を起こしています。
これらの技術を活用することで、飲食店の効率化やサービス品質の向上が期待されています。
ロボット調理の導入
特定の料理やドリンクをロボットが自動で調理するシステムは、人件費の削減と安定した品質の提供を可能にします。一部の飲食店では、ラーメンやカクテルの調理をロボットに任せる事例も増えています。
AIによる顧客分析
AIを活用したデータ分析により、顧客の嗜好や行動を予測し、パーソナライズされたサービスを提供できます。これにより、リピーターの増加や顧客満足度の向上が期待されます。
接客ロボットの活用
接客をロボットに任せることで、スタッフが行う業務を軽減し、顧客対応を迅速化することができます。特に、非接触が求められる状況下では、接客ロボットの導入は有効な選択肢となります。
AIやロボット技術は、飲食業界に新たな価値をもたらすだけでなく、今後の運営効率や収益性を大きく向上させる可能性を秘めています。
次世代の飲食店ビジネスモデルは、リモートワークの普及や健康志向の高まり、さらにはAIやロボット技術の導入といった新たな要素を取り入れることで進化しています。
これらのトレンドを柔軟に取り入れることで、飲食店は時代の変化に対応しつつ、顧客の期待に応えることが可能です。
未来を見据えたビジネスモデルの構築が、次世代の飲食業界を牽引する鍵となるでしょう。
◾️単純労働はロボットの役目です。仕事がなくならないためにこちらの単純労働しかできないとやばい！ロボットであなたの仕事がなくなる？から確認してください！
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飲食店ビジネスモデルの未来と課題
近年、飲食業界はさまざまな変化を迎えています。
特にデジタル化の進展、環境問題への意識の高まり、そして異業種との連携が新たな課題と可能性をもたらしています。
これらの動向に対応するためには、従来のビジネスモデルを再考し、未来志向のアプローチを取り入れることが重要です。
本記事では、これからの飲食店が注目すべき3つの視点について解説します。
デジタル化と飲食業の新たな可能性
デジタル技術の進化は、飲食業において多くの革新をもたらしています。
特にオンラインプラットフォームやAI、IoTの活用が目立ちます。
オンライン予約とモバイルオーダー
オンライン予約システムの導入やモバイルオーダーの普及により、顧客の利便性が大幅に向上しました。
特にパンデミック時において、対面接触を最小限に抑えたオーダー方法は多くの飲食店に新しい収益源をもたらしました。
データ活用によるマーケティング戦略
データ分析を通じて顧客の嗜好を把握し、メニューやサービスをパーソナライズする手法が注目されています。
これにより、リピーターの獲得や新規顧客の開拓が効率化されます。
IoTとスマートキッチン
調理器具のIoT化により、調理工程の効率化や食品ロスの削減が可能になっています。
これらはコスト削減に直結し、飲食業の収益性を高めます。
こうしたデジタル化の流れに対応できない飲食店は、競争力を失うリスクが高まります。
一方で、技術を活用することで顧客体験の向上と効率的な経営が期待できます。
持続可能な飲食店のための環境対応戦略
地球環境への配慮は、飲食業界においても無視できないテーマです。
消費者の環境意識が高まる中、持続可能な運営は重要な要素となっています。
食品ロスの削減
食品ロスは、飲食業界が直面する最大の課題の一つです。
余剰食材を有効活用するメニュー開発や、需要予測の精度向上を図ることで、廃棄物の削減が可能です。
また、フードバンクと連携し、余剰食品を寄付する取り組みも進められています。
環境配慮型パッケージの導入
プラスチック削減に向けた取り組みとして、生分解性素材を使用したパッケージやリユース可能な容器の採用が広がっています。
これにより、環境負荷を軽減しつつ、エコ意識の高い消費者の支持を得ることができます。
地産地消の推進
地元の農産物や食材を活用することは、輸送コストの削減だけでなく、地域経済への貢献にも繋がります。
特にローカルブランディングの一環として、地産地消は飲食店にとって大きな魅力となります。
持続可能性を重視する飲食店は、今後ますます支持を集めるでしょう。
環境問題への取り組みは、単なるCSR活動に留まらず、収益向上の要因にもなります。
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異業種との連携で広がるビジネスチャンス
飲食業界の枠を超えた異業種とのコラボレーションは、新たな価値を創出する可能性を秘めています。
IT企業との協力
飲食店専用アプリやAI予約システムの開発にIT企業が関与することで、効率的な運営が可能になります。
また、スマート決済システムの導入は顧客満足度を高める要因となります。
農業や漁業との連携
生産者との直接契約を通じて新鮮な食材を提供する取り組みが注目されています。
これにより、生産者側も安定した収入が得られ、飲食店は高品質な食材を確保できます。
観光業との融合
地域の観光資源と結びつけた食の提供は、観光客にとってユニークな体験となります。
特に地方の飲食店は、地元ならではの食文化を観光資源として活用することで集客力を高められます。
異業種との連携は、飲食店の収益源を多様化させると同時に、新たなビジネスモデルの確立に繋がります。
飲食業界は、従来の枠組みを超えた柔軟な発想が求められる時代に突入しています。
デジタル化、持続可能性の追求、異業種との連携といった取り組みを進めることで、新たな価値を創造し、競争力を維持することが可能です。
これらを積極的に取り入れ、未来志向のビジネスモデルを構築することが、これからの飲食店に求められる最重要課題と言えるでしょう。
おわりに
飲食店も一回リセットする思考を持たなければいけないでしょう。
産業革命だという意識でポジティブに乗り切っていかなけれないけないのでしょう。
ひとつ一つのオペレーションに疑問を持って疑っていきましょう。
「改善」というレベルではなく、新規モデルの創出です。
ホームコックという新しい職業も生み出しました。
家庭料理をお届けするUmi Kitchen。
日本でも始まってほしい。
、、、というか作りたいこのサービス。
ちょっと他人より美味しい料理を作れる、、、それだけでも光を当てて脚光を浴びる。
そんな感じで個人を応援したいものです。
ホームコック、、、これから増えていくと思います。
「食べる」という行為は無くなりません。
飲食店での飲食が他の業態に流れていっただけなのです。
市場は確実に存在することを忘れないでください。
飲食店の改善案の記事を以下からもご確認ください
◾️人手不足などは深刻な問題です。店舗運営に関しての創意工夫はこちらのこれからの飲食店〜テクノロジーと存在意義〜から確認してください！
→これからの飲食店〜テクノロジーと存在意義〜
◾️まずはお金をかけないで売上改善できる方法を試しましょう。こちらの飲食店の売上アップアイデアから確認してください！
→飲食店の売上アップアイデアーしかも追加投資0円で！
◾️飲食店は儲からないですが、確実に儲かる方法はあるのです。こちらの飲食店は儲からないからこうしなさい！から確認してください！
→飲食店は儲からないからこうしなさい！
◾️少子高齢化と賃金上昇により飲食店のビジネスモデルも変わりつつあります。コチラのこれからの飲食店は「ワンオペ・夫婦オペ」がスタンダードから確認してください。
→これからの飲食店は「ワンオペ・夫婦オペ」がスタンダード
◾️新規獲得よりリピーターの再来店に注力する方が利益率アップします。コチラの飲食店のリピーター確保術からご確認ください。
→飲食店のリピーター確保術：客離れを防ぐための実践的戦略
◾️同じスペースで売上を倍増できるかもしれません。コチラの飲食店で儲かる複合ビジネスを導入し、集客力を最大化しようからご確認ください。
→飲食店で儲かる複合ビジネスを導入し、集客力を最大化しよう
◾️飲食店で働くことは入口はスムーズですが、それゆえ気をつける点もあります。こちらの飲食店での働き方：向いている人と気をつけるべきポイントから確認してください！
→飲食店での働き方：向いている人と気をつけるべきポイント
◾️飲食店がテイクアウト市場で売上を伸ばすための戦略についてはこちらの売上アップのためのテイクアウト戦略：ハンバーガーとサンドウィッチ市場の成長を追うから確認してください！
→売上アップのためのテイクアウト戦略：ハンバーガーとサンドウィッチ市場の成長を追う
◾️テイクアウト成功事例に見る最新のトレンドと工夫についてはこちらの飲食店必見！テイクアウトを成功させるための最新事例と実践ノウハウから確認してください！
→飲食店必見！テイクアウトを成功させるための最新事例と実践ノウハウ
◾️飲食店の料理には大きく分けて2つに分類されます。こちらの「日常食」と「機会食」の切り替えで飲食店の売上はまだまだ上がるから確認してください！
→「日常食」と「機会食」の切り替えで飲食店の売上はまだまだ上がる
