はじめに
デリバリーに求めるもの
それは『便利さ』に他ならない。
流行りの『巣篭もり消費』というのは面倒だから自宅から出たくない故の行動です。
『便利』をとことん追求
そして、フードのデリバリーなら『おいしさ』です。
一昔前は物珍しさも加勢していましたが、やっぱりイチバンは『便利さの追求』なのです。
この20年程の間にデリバリー顧客層は変化しました。
いちばんの変化はお届け先の清掃状態が劣悪だということです。
普通の感覚として、自宅に他人が訪問してくる場合、部屋を清掃して雑な部分は見られたくないように隠すものですが、最近のヒトは結構平気なようです。
ゴミ屋敷に近いお宅もかなりあるようです。
一つ思うのは、誰でも汚れてるのはイヤだし、キレイにしたいと思っているということです。
しかし、それができないのはやっぱり疲れているからだと思います。
肉体的にも精神的にも・・・
日本経済の停滞でメンタル的にも疲れ果てて自宅では動くことができないのでしょう。
ターゲットをしぼりすぎると…
ただしターゲットをしっかりと決めてアッパークラスを狙ってみるとそんなお客さんはいないと思います。
ですのでデリバリーを始めるにしてもターゲットをしぼったほうがいいかもしれません。
もちろんデリバリーは商圏がある程度決まってしまいますのでターゲットをしぼりすぎてしまうと売上もほとんど獲得できませんので気をつけるところです。
例えばベトナム料理屋さんがデリバリーをするのは都市部では成立すると思いますが郊外では難しいと思います。
ゴースト化するデリバリー
「塚田農場」を展開するエーピーカンパニーもデリバリーをスタートしています。
レストランの料理をデリバリーする食材にこだわる高品質です。
従来から生産者にこだわるエーピーカンパニーならではのビジネスモデルです。
本来、デリバリーは消費者から調理状況が目視できません。
衛生面、食材の品質に不安が生じるのがデリバリーのデメリットなのです。
それを解消すべく、品質管理に力を注いでいます。
そして「クラウドキッチン」の面白いトコロは「１way３job」の定着を目指しています。
通常のデリバリーは行って帰っての「１way１job」です。
「１way３job」は1往復に3つの行程を取り入れます。
１回で3～4食を、そして3～4家庭に運ぶことを目指しています。
さらに、配送の途中では、食器の回収やチラシ配布も行います。
チラシ配布は経験上絶対にやらない方がいいです。
偏りが出て販売促進にムダが発生します。
ワタクシは1往復6件持ってお店を出るという効率性の高いデリバリーを構築できていました。
料理の質を一定に保てるのであればそうしたほうがいいでしょう。
サブスクを賢く
さらに「クラウドキッチン」はサブスクをうまく取り入れる予定とのこと。
１世帯当たり月額２万円のサブスクリプションを１拠点で200～300家庭、つまり２万円×200で400万円、２万円×300で600万円を狙っているとのこと。
これはワタクシも昔から考えていたことで、安定した売上の確保でもっと攻めの展開ができます。
単価の高い「クラウドキッチン」は可能なのかもしれません。
強い営業力を持って取り組んでぜひ成功させて欲しいものです。
デリバリー市場の多様化
特別な状況下かもしれませんが、デリバリー市場が急拡大しています。
世界レベルで見ると日本はデリバリーとテイクアウトの比率が低かったので、コロナが落ち着いたとしても以前よりかはデリバリー&テイクアウト市場は大きくなっていることでしょう。
そう考えるとコアターゲットに向けた市場ができてきます。
コース料理なんかもデリバリーが始まっています。
コチラなんかは当然一度に全料理が到着して盛り付けは全部自分で行わなければいけません。
当然と言えば当然ですが、、、
「俺の、、、」はシンプルで悪くないですね。
一人前5,000円
ご希望の配達時間帯を4つの枠から選ぶシンプルさ。
17:00～17:45
17:45～18:30
18:30～19:15
19:15～20:00
そう、めんどくさいからデリバリーを頼む人が多い時代です。
でもレンチンはめんどくさいですね。。。
しかし、コースゆっくりとシェフが作った、出来立ての温かい料理を食べたいものです。
お届けを何回もしてくれたりもありだと思います。
スケジュールを組んで、その通りやるだけです。
ケータリングは同時に一箇所しかできませんが、デリバリーならうまくやれば何箇所でも高単価料理をお届けできます。
それを成し遂げるには鉄道ダイヤ並みの計画性が必要になりますが。
おわりに
「クラウドキッチン」もOPEN景気はあるとは思いますが落ち着いてくると売上はそんなに見込めないと思います。
ですから都市部と郊外では戦略も変わります。
しかし、どんなお店ももっと安全安心を担保すべく、ライブカメラで中継とかしてみれば良いのにな、、、と思います。
このお弁当屋さんは有名ですよね。