こちらの記事は、飲食店がテイクアウト市場で売上を伸ばすための戦略について解説しています。
テイクアウト市場の急成長に伴い、特にハンバーガーやサンドウィッチが注目されています。
コロナ禍以降の需要増に応じた専用メニューの開発、セルフレジやオンラインオーダーの導入、デリバリーとの併用といった効率化が求められています。
また、SNSキャンペーンやクーポンによる新規顧客の獲得やリピーター対策も売上アップに有効です。
飲食店がこの変化に対応し、魅力ある商品とサービスを提供することが、競争激化する市場での成功の鍵となります。

テイクアウト市場の拡大と売上アップのチャンス

テイクアウト市場はここ数年で急速に成長し、特にコロナ禍での需要増加が飲食業界に大きな影響を与えました。
飲食店にとってテイクアウト対応の強化は、新たな収益源となるだけでなく、リピーターの増加や新規顧客の開拓といった広範なビジネスチャンスを提供しています。

テイクアウト需要の高まりとコロナ禍での影響

テイクアウト市場の成長は、コロナ禍での飲食店の営業制限が一因となり、外食が困難な状況で人々がテイクアウトを選ぶケースが増えました。
2020年以降、テイクアウト需要が増大したことにより、飲食業界全体でテイクアウト強化の動きが活発化しています。

市場の成長データ

例えば、2021年のデータによると、飲食店全体の売上が減少した一方で、テイクアウトによる売上は大幅に増加しています。
この流れを受け、多くの飲食店が新たにテイクアウトメニューを開発し、対応する設備やオペレーションの見直しを行っています。

飲食店にとってのビジネスチャンス

こうした市場拡大に伴い、顧客層の拡大と新規顧客の獲得が可能となりました。
これまで来店機会がなかった顧客も、手軽に自宅で飲食店の味を楽しむことができるようになったため、より多様な客層にアプローチすることができるようになっています。

テイクアウト専用商品の導入が売上に与える効果

テイクアウトの成功は、専用メニューの導入にかかっています。
通常のメニューをそのままテイクアウトにするだけでは競争に勝ち抜くことは難しく、テイクアウトに最適化された商品を提供することが売上アップにつながるポイントです。

テイクアウト専用メニューの利点

テイクアウトメニューは、持ち帰りやすく、家での食事が楽しめるように工夫することが重要です。
たとえば、ハンバーガーは包装や食べやすさを重視し、温度を保つ工夫を凝らしたものが好まれます。
また、ピザやサンドウィッチなども自宅で簡単に楽しめる食事として人気を集めています。

売上アップの実例

ある飲食店では、テイクアウト専用に開発した「おうちカフェメニュー」を導入することで、家庭でも手軽に楽しめるカフェ気分を提供し、売上が従来比120％に増加しました。
このように、テイクアウト向けの専用商品を開発することで、通常のメニューにはない魅力を提供し、売上アップに寄与しています。

飲食店の業態変換と新規顧客の獲得

飲食店にとって、テイクアウトは従来の来店型ビジネスとは異なる業態で、新規顧客の獲得やリピーターの増加が見込まれます。
テイクアウトの強化は、通常とは異なる消費者行動を引き出し、リピーターを確保するための新たな戦略としても効果的です。

リピーターを得るためのポイント

リピーターの確保には、テイクアウト商品の品質保持とサービスの向上が不可欠です。
多くの飲食店では、予約システムやアプリを活用し、注文の効率化を図っています。
これにより、顧客はスムーズに注文できるため、再度の利用を促すことができます。
また、ポイント制度やクーポン配布などの施策もリピーター確保に有効です。

業態変更による効果

例えば、居酒屋やカフェが「テイクアウト専用メニュー」を導入することで、これまで店舗に足を運ばなかった顧客層にもアプローチが可能です。
ランチタイムや夕食時にテイクアウトとして利用されることが増え、新規顧客の獲得がしやすくなります。

第3世代ハンバーガーがテイクアウト市場を引っ張る

飲食店はホントにタイヘンです。
資金が底をつき脱落していくお店も見え始めています。
そこで、オーナーさんは業態変換に大慌てです。
やはり、テイクアウト＆デリバリー需要を狙っています。
テイクアウトと言うとマクドナルドに代表されるように「ハンバーガー」です。
テイクアウトのイメージが浸透しています。
そのハンバーガーは熱い戦いが繰り広げられています。
スタバに代表されるコーヒーは現在「第3世代」まで進行中です。
一杯を大切にする「3rdウェーブ」。
かたやハンバーガーも現在「第3世代」です。
その代表格を見ていきましょう。

研究され尽くした「ウマミバーガー」

「TIME」誌の「史上最も影響力のある17のバーガー」に選出されるなど、アメリカ国内で人気が高いハンバーガーレストランです。
なんと言っても美味しそう！

デザートもバーガータイプで美味しそう！！
もともとハンバーガーやピザのジャンクフードは中毒性の高い食べ物で病みつきになってしまいます。
焼き鳥なんかも中毒性高いですよね。
そこに来て日本発祥の「旨味」を研究し尽くしてバーガーに詰め込んでいるのです。
味覚の5要素の一つである旨味は甘味、苦味、酸味、塩味の次に来る味覚です。
創設者のアダム・フライシュマンさんは厨房で研究を重ねたそうです。

ウマミバーガーでは、牛肉、チーズ、トマト、マッシュルームなどの「旨味」が多く含まれる食材を使用している。
さらに“うま味”を引き出すため、昆布や醤油、干しキノコなどを調合して作る「UMAMI ソース」なるものを使用している。
ハンバーガーの味はもちろん気になるところですが、そもそもハンバーガーはお酒が合います。
お店ではお酒も飲めるそうですし、ワインもそろえるようです。
ということでディナータイムに是非とも行ってみたいものです。

N.Y発祥「シェイクシャック」もあるよ

ニューヨーク発祥で日本にもだいぶ店舗が増えてきましたね。


2001年、ニューヨークにあるマディソンスクエアパークの1台のホットドッグカートからスタート。
そんな異色のスタートから人々が行列を作るようになりました。
N.Y.の先進企業のイメージが根強く、環境・チャリティー等に力を入れブランディング価値も高いです。

「the 3rd Burger」もあるよ

だいぶ店舗数も増えてきました。
保存剤・防腐剤を一切使用していないバンズをお店で発酵させて焼き上げてるのがGood。
「てけてけ」でお馴染みユナイテッドコレクティブの運営です。

売上アップのためのハンバーガーとサンドウィッチ市場分析

近年、ハンバーガー業界は新しいスタイルと消費者の変化に対応して発展しており、サンドウィッチとの競争も激化しています。
両市場の成長要因や消費者ニーズ、さらに競争を勝ち抜くための戦略について分析し、飲食店にとっての売上アップのヒントを探ります。

ハンバーガー業界の成長要因と消費者ニーズ

ハンバーガー業界の成長には、消費者が求める品質や健康志向への対応が欠かせません。
従来のジャンクフードのイメージから脱却し、より高品質で、健康志向にも配慮したハンバーガーが消費者に支持されています。

消費者のニーズの変化

近年、消費者は手軽で美味しいハンバーガーを求める一方、健康にも配慮した選択肢を期待しています。
「第3世代バーガー」として知られる新しいスタイルのハンバーガーは、地産地消や無添加、保存料を使わないなど、品質を重視する特徴があり、特に都市部での人気が高まっています。

品質と利便性の両立

また、注文のしやすさや、待ち時間の短縮も求められており、こうしたニーズに応えるため、多くの店舗がオンラインオーダーやセルフレジを導入しています。
こうした工夫により、質の高い商品を手軽にテイクアウトできる点が消費者にとって魅力です。

ワタミのサブウェイ買収と市場への影響

2024年、ワタミがサブウェイを買収したことで、日本のサンドウィッチ市場には新たな競争の波が押し寄せました。
ワタミはサブウェイの店舗展開とともに、新たなビジネスモデルを構築し、ハンバーガー業界との競争を激化させています。

買収の背景

サブウェイはサンドウィッチの分野で健康志向の強いメニューを提供することで知られており、ワタミの企業理念と合致する側面がありました。
ワタミが飲食業界で多角的に事業を展開する中、健康志向を打ち出したサンドウィッチ市場への参入は、新しい客層を取り込むための重要な戦略とされています。

ハンバーガー業界への影響

ワタミのサブウェイ買収は、ハンバーガー業界にも刺激を与えています。
多くのハンバーガー店舗が、健康やカスタマイズ性を取り入れることで競争力を強化し、サンドウィッチ市場に対抗しようとしています。
たとえば、バンズの選択や野菜のトッピング、ヘルシーなサイドメニューの追加など、顧客が健康を意識して選べるメニューを提供する動きが広がっています。

競争に勝つための差別化戦略

飲食業界における競争が激化する中、他店との差別化を図ることは、売上アップのために欠かせません。
テイクアウト市場での成功を収めるためには、商品の独自性とサービスの工夫が重要です。

サービスの差別化事例

多くの飲食店がテイクアウトの待ち時間を短縮するためのセルフレジや予約システムを導入し、利便性の向上を図っています。
さらに、SNSを活用したプロモーションや、リピーター向けの特典を設けることで、顧客に再来を促す仕掛けも重要です。

ユニークな商品開発の必要性

例えば、特定のテーマに沿ったハンバーガーやサンドウィッチを提供することで、顧客に記憶されやすい独自のブランドイメージを構築することが可能です。
健康志向の高まりを背景に、ビーガンやベジタリアン向けのメニューを導入する店舗も増加しています。
また、特製ソースや地域限定メニューなどの差別化要素も効果的です。

元祖高級バーガー「クアアイナ」

20年以上前に鎌倉でクアアイナを最初に食べた時はホントにビックリしました！
まだほとんどの人がハンバーガーはマクドナルドしか食べたことがない時代に突如現れた高級ハンバーガーの味に！


ホントに美味しくて病みつきになりました。
やっぱり炭火焼きパティの風味が他店とは一線を画すのです。
そしてワタクシはホットサンドもかなりのお気に入りです。
親会社が「ピザーラ」さんなので横浜日吉ではデリバリー専門店が存在していたのを覚えています。

そして安さも持ち合わせる「ブルースターバーガー」

コチラすでに閉店してしまいましたね。
残念です。

話題のテイクアウト専門ハンバーガー店。

特徴がまずお値段。
近年の第3世代バーガーはどれも高価で肉厚ハンバーグがウリです。
しかしブルースターバーガーは比較的リーズナブルな170円から。
セルフレジや置き棚を使用して、省力化して人件費削減しています。
ヒトを介することが少なくて現代社会に適しています。
今最先端のハンバーガー店です。

ただ、このブルースターバーガーやはり開店まもない発展途上のお店です。
クチコミがイマイチです。。。
Googleクチコミが2021年1月6日現在【2.8】、、、
ちょっと悪過ぎです。。。
でも書いてることがほとんど同じなのが救いでしょう。
商品が冷めてることが減点の原因みたいですね。
これはまだオペレーションが確立されていない証拠です。
原因がわかっているので改善は早そうです。
今後に期待しましょう。

もっとシステマチックに「ベックスバーガー」

2021年5月に吉祥寺にOPENした「ベックスバーガー」。


ブルースターバーガーより後発なのか、、、意識しているのか、、、
よりシステマチックなオペレーションが再現されています。
セルフレジで会計を済ませて商品を受け取るだけです。
ハンバーガー1個は税別150円からというリーズナブル!!
テイクアウトをハナから重視しているのがコロナ後の各社の動きです。
広いようで狭い飲食業界。
元気がいい社長さん同士で繋がっているのは明白です。
意識して負けないお店づくりに励んでいるのでしょう。

親が銀だこ「ジューザバーガー」

銀座にOPENしました！
「Ju the burger（ジューザバーガー）」
親会社がタコヤキでお馴染み「築地銀だこ」です。


なんかメニューは「キノコ」推しです。。。

飲食店が取り組むべきテイクアウトの売上アップ施策

近年、テイクアウトの需要が増加する中で、飲食店は従来のサービス形態からさらに進化した施策を取り入れ、売上アップを図ることが求められています。
ここでは、セルフレジやオンラインオーダーの導入、デリバリーとの併用、プロモーション戦略といった実用的なアプローチを紹介し、売上拡大に向けた具体的な取り組みについて考察します。

セルフレジやオンラインオーダーの導入で効率化

セルフレジやオンラインオーダーの導入は、顧客の利便性を高め、店舗運営の効率化にも寄与します。
これにより、テイクアウトの待ち時間を短縮し、顧客満足度の向上を図ることが可能です。

セルフレジ導入の利点

セルフレジを導入することで、注文から受け取りまでの流れがスムーズになり、店舗スタッフの負担も軽減されます。
あるカフェチェーンでは、セルフレジ導入後にテイクアウト売上が15%増加しました。
セルフレジにより会計業務が効率化され、ピークタイムでも円滑なサービス提供が可能となり、顧客満足度も向上したと報告されています。

オンラインオーダーの導入効果

オンラインオーダーを取り入れることで、顧客は事前にメニューを確認し、スムーズに注文できます。
また、店舗側も事前にオーダーがわかるため、準備時間を効率的に管理可能です。
飲食店向けオンラインオーダーシステムを導入したファストフード店では、テイクアウト需要が20%増加し、顧客一人当たりの注文額も上昇しました。

デリバリーとテイクアウトの併用で売上アップ

デリバリーとテイクアウトを併用して提供することにより、飲食店は顧客層をさらに広げることができます。
両サービスを取り入れることで、自宅での食事を希望する顧客と、持ち帰りを希望する顧客の両方にアプローチでき、売上増加が期待できます。

デリバリー併用による効果

あるファミリーレストランでは、テイクアウトとデリバリーの両方を提供することで売上が25%増加しました。
デリバリーサービスによって来店が難しい顧客にも食事を届けることができ、収益の拡大につながっています。
さらに、宅配アプリを活用することで新規顧客を獲得する効果もあり、リピーターも増加しています。

売上向上事例

また、テイクアウトだけでなくデリバリーの需要も満たすために、特別メニューや割引キャンペーンを実施することで、リピーターを増やすことが可能です。
実際に、ある店舗では「デリバリー限定セットメニュー」を提供した結果、1か月でデリバリー売上が30%増加しました。
このように、テイクアウトとデリバリーの併用により、売上の底上げが期待できます。

新規客・リピーターを増やすプロモーション戦略

新規顧客の獲得とリピーターの確保は、テイクアウト売上アップの鍵となります。
特にSNSを活用したプロモーションや、クーポン配布といった戦略は、リピーター確保に効果的です。

クーポンとリピーター向け特典

クーポンの提供やリピーター向け特典も、リピート率向上に効果的です。
ある飲食チェーンでは、テイクアウト専用クーポンを発行し、利用者のうち30%がリピーターとなりました。
また、リピーター向けに会員制度やスタンプカードを導入し、特典を提供することで定期的な来店を促進しています。

SNSキャンペーンで新規顧客を獲得

SNSを通じたプロモーションは、店舗の魅力を幅広いユーザーに伝える手段として有効です。
あるテイクアウト専門店では、Instagramでのキャンペーンを実施し、新規顧客が20%増加しました。
キャンペーンでは、指定のハッシュタグを使った投稿に割引クーポンを提供し、顧客参加型のプロモーションを展開しました。
このように、SNSを活用することで認知度を高め、新規顧客を効率よく獲得することができます。

おわりに

今現在、「ブルースターバーガー」が核となり、ハンバーガーが盛り上がっています。
テイクアウトに適しているというのがイチバンだと思います。
コロナ禍でイチバン売上をキープしやすいのです。
一人焼肉の「焼肉ライク」を立ち上げ、コロナ禍に適した焼肉屋をヒットさせて次なるヒットを狙いにハンバーガー。
多店舗展開を当初から視野に入れています。
まだまだテスト段階の「ブルースターバーガー」です。
テストが終了して収益化にメドが立てば一気に店舗数が増えるのではないかと楽しみです。

近年のテイクアウト需要増に応え、効率化と顧客満足を両立するために、セルフレジやオンラインオーダーの導入が有効です。
また、テイクアウト専用メニューやデリバリーを併用することで売上増加と新たな顧客層の獲得が期待できます。
さらに、SNSキャンペーンやクーポンの配布は新規顧客を呼び込み、リピーター確保にも効果的です。
競争が激化する市場で、飲食店が独自の価値を提供し、効率的な運営とプロモーションを行うことが今後の成長の鍵です。

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