販売形態を考えてみるー『生』ピザ？『缶詰』ピザ？

はじめに

最近は、食事もいろんな製法が存在します。
食材を焼いたり、煮たり、燻したり、揚げたり、、、。
調理しないで「生」提供もあります。
食材が同じなら、当然いろんな提供方法により消費者にバリーエーションの多さでアピールした方がいいに決まっています。
今回は、そんな食事の販売形態を見ていきたいと思います。

販売形態を考えてみるーできるといいなピザ「缶詰」

やっぱりアメリカ！
戦闘食用ピザができたそうです。
ミリタリーピザですね。

やっぱり、水分量が難しかったそうです。
カビや細菌の繁殖が大敵です。
でも、なんと常温保存３年。
ということは、、、
ピザの缶詰、できるに違いない！
昔から開発したかったんです。
作りたい。。。
しかし、さすがアメリカですね！
どんなシチュエーションであれピザを食べたい人がいるもので、提供する方も必死です。
それだけピザは中毒性が高いということなのでしょうが。

販売形態を考えてみるー「煮かつサンド」

八王子市にある「JAZZ BAR &CAFE ROMAN」で、有名な「煮かつサンド」を提供しています。
揚げたて熱々のカツを秘伝のたれにつけ、ひと煮立ちさせた後、ふわふわのパンに挟んだ名物です。
この絶品の煮かつサンドは、以前なら八王子まで訪れてイートインで楽しむしかなかったのです。
しかし、今ではネットで販売されているほか、百貨店などでも販売されています。
販路拡大の立役者が、「急速冷凍技術」なのです。
急速冷凍スタートアップの支援により、冷凍煮かつサンドを商品化、それにより販売個数は数百倍に跳ね上がったというのです。
今では店舗はテークアウト・デリバリー専門店として営業し、生産効率の向上に努めているとのこと。

なんと素晴らしいテクノロジーでしょうか。

販売形態を考えてみるー急速解凍のすごさ

うまみや色味を保ってより高品質な冷凍食品を造れるとして、注目を集めているのが「急速冷凍」です。

高い品質の冷凍食品を作るには、そもそも急速冷凍に向くレシピの考案から食材の適切な前処理、凍結方法（液体か、冷風凍結か）の選定、冷凍食品の保管、解凍まで、一気通貫でオペレーションを考える必要がある。

とのこと。
食材やレシピごとにそのノウハウとデータを蓄積してきたのが、この急速冷凍技術を保持するデイブレイク社の強みです。

「急速冷凍機の導入企業は約2万社あるが、うまく使いこなせているのはたったの3％程度」

これはカンタンではありません。
研究開発にかなりの労力を注がないと成功はあり得ないのです。

方や、こちらも急速冷凍技術のおかげで売上を伸ばしています。
このうどん店「かわはら」は、岡山県倉敷市真備町にあります。

急速冷凍技術によるメリットが、、、
１）販路拡大
２）品揃え拡大
３）フードロス削減
です。

販売形態を考えてみるー「生」なイロイロ

高知の老舗酒造会社、菊水酒造（高知県安芸市）は日本酒の生酒をパウチに入れ急速冷凍した商品を開発しました。
生酒は加熱していないため劣化が早く、味が変わってしまいます。
輸出には不向きで、ほとんど例がないのですが、急速冷凍機を導入し、生酒の瓶を凍結しました。
凍結には成功したものの、瓶は輸送時や半解凍後の再冷凍で割れるリスクが高いのです。
そこで、パウチ充填機の活用により問題を解決しています。
こちらも急速冷凍により販売形態を拡張しています。
これはいろんな方法を試してみる価値がありそうですね。
しかし「生酒」という響きはサイコーですね！

販売形態を考えてみるーそもそもな日本人

そもそも「生」が大好きな日本人。
ワタクシも「生ピザ」が開発できないか頑張ってみたことがあります。
日本人が「生」を好むのには理由があるのです。
日本人というのは唾液が少ないそうなのです。
だからとろみのある「生」を自然と選択してしまうのです。
近年、生肉の提供は難しくなりましたが、「生」を購入するのは日本人にとって当たり前の行動なのです。
どうですか？
あなたもぜひ「生」商品を開発してみませんか？