今の世の中、どんな職種も事業を成立させることが難しくなってきました。
特にコロナ以後、サービス業は全滅です。
売上アップは望めないので事業を存続させるには経費を削って黒字化しなければいけません。
では、一体どんな方法があるのでしょうか？
スタバのアプリが大好評だというのは過去記事でお伝えしました。

◾️大半の人にとって待つことはあまり歓迎される行為ではありません。それがツールによって軽減されるのは非常に歓迎されるべきでしょう。こちらの「待つ」ことを回避するためのアプリ、、、やはり便利！から確認してください！
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売上もアップし、アプリ効果はバツグンです。
スマホで全て完結させるワンストップアプリはニーズが確実にあり、他の業界や店舗でも動きが出てきています。
そこで、いよいよマックでも導入の動きが、、、

ファーストフードも生産性向上

マクドナルドのモバイル・オーダー&ペイはスマートフォンのアプリで、注文と決済を事前にできます。
注文＆決済をやっておくことで混雑時のレジ行列に並ぶことなく商品を受け取ることができます。
やっとマックもか、、、という感じです。
マックはドライブスルーにも使用できます。
オーダー&決済を終わらせて  マックのパーキングで待っているとクルマまで持ってきてくれるとのこと。
ドライブスルー渋滞に巻き込まれないのがサイコーです。
待ち時間がなくなるメリットは計り知れません。
やっとこのアプリ登場で店舗のオペレーションも格段に進化することでしょう。
マックあたりがやんないとなかなか他のお店にも波及しないものです。
業界の巨人が動くと中小の飲食店も動きが見られるでしょう。
そして、同様のシステムが低価格で登場し、普及していきます。
飲食業界の生産性アップが始まります。

スマホをビジネスにどう活かす？？

しかし、この流れを指をくわえて見ているだけではいけません。
「スマホでワンストップ」はこれからの潮流でしょう。
スマホでジブンのビジネスの売上を完結させる。
これができないとすべてのビジネスは生き残れなく発展性もないでしょう。
いつも使い慣れたスマホを操作していろんなことができることがカギとなります。
普段の生活ではスマホが自宅内のすべての電気機器のリモコンとなります。
それが、なるべくカンタンな操作でできることが必須となります。
スマホをタップする回数が少なければ少ないほどいいでしょう。
最近はスマホ専門のネット証券が人気です。
なるべくカンタンな操作でできることがやはり人気の秘訣となっているのです。

やはり生産性の向上

サービス業の経費を多く占めるのは人件費です。
飲食店でも30%近く占めています。
ここにメスを入れたいのですがなかなかうまくいかないのが実情です。
しかし近年叫ばれているのが『DX』(デジタルトランスフォーメーション)です。
ITを駆使して業務の効率化を推進するのが『DX』です。

飲食店の生産性向上に必要なテクノロジーとは？

飲食業界はここ数年で大きな変化を遂げており、特に デジタル技術の導入 が生産性向上において重要な鍵となっている。
ファーストフードチェーンを中心に、自動化やデータ活用が進み、業務効率を大幅に改善する事例が増えている。
本項では、飲食業界における DX（デジタルトランスフォーメーション）の影響や、最新ツールの活用方法 について解説する。

飲食業界で進むデジタル化とDXの影響

飲食業界におけるDX（デジタルトランスフォーメーション）の進展

DXとは、 「デジタル技術を活用してビジネスモデルや業務を変革し、生産性を向上させる取り組み」 を指す。
特に飲食業界では、以下のような形でDXが進んでいる。

• スマートオーダーシステムの導入（モバイルオーダー、セルフオーダー端末）
• AIによる需要予測とフードロス削減
• クラウド型POSシステムによる売上・顧客データの分析

特に ファーストフード業界では、業務の標準化と効率化が重要視 され、モバイルオーダーやセルフレジの導入が加速している。

海外の事例から学ぶ、テクノロジー活用のメリット

海外ではすでにDXを活用した飲食店の生産性向上が進んでいる。

• アメリカのマクドナルド では、モバイルオーダー＆決済の導入により 注文処理時間を20％短縮。
• 中国のKFC では、AI搭載の注文システムを導入し、スタッフの業務負担を40％削減。
• イギリスのスターバックス では、顧客データを活用したリワードプログラムにより、リピーター率が15％増加。

これらの成功事例から、 「注文・決済のデジタル化」「データ活用」「AIによる業務最適化」 が生産性向上のカギであることがわかる。

小規模飲食店でも取り入れられるデジタルツール

DXは大手チェーンだけでなく 個人経営の飲食店にも適用可能 であり、以下のようなツールが導入しやすい。

ツール名	機能	導入メリット
Square POS	クラウド型POSレジ	売上管理・顧客データ分析
Uber Eats	デリバリーサービス	新規顧客の獲得、売上増加
STORES予約	オンライン予約管理	予約・顧客データの一元管理
Airレジ	無料のタブレットPOS	初期投資ゼロで導入可能

これらのツールを活用することで、 個人経営の飲食店でも業務の効率化が可能 となる。

ファーストフードの生産性向上に役立つ最新ツール

モバイルオーダー＆決済の進化と効果

近年、多くのファーストフード店で導入が進んでいるのが モバイルオーダー＆決済システム だ。
これにより 「注文→決済→受取」の流れを非接触でスムーズに行える ようになった。

導入メリット

• レジ業務の削減 → 人件費のカット
• 待ち時間の短縮 → 顧客満足度の向上
• データ活用が可能 → 購買傾向の分析による売上向上

例えば、マクドナルドのモバイルオーダー導入後、ピーク時の注文待ち時間が30％短縮 された。

セルフオーダー端末（KIOSK）の導入事例とその影響

セルフオーダー端末（KIOSK）とは、 顧客が自分で注文・決済を行うタッチパネル式の端末 であり、ファーストフード業界での導入が進んでいる。

導入店舗	導入効果
マクドナルド	店舗スタッフの業務負担軽減、オーダーミス削減
ケンタッキー	注文時間の短縮、回転率向上
モスバーガー	カスタマイズ注文の増加、顧客満足度向上

KIOSKの普及により、 注文ミスの削減・業務負担軽減・顧客満足度向上 が実現できる。

AI・ロボット技術を活用したファーストフード業界の効率化

ファーストフード業界では、AIやロボットを活用した 「次世代の飲食店」 へのシフトが進んでいる。

• AIによる需要予測（例：過去の注文データを基に適正在庫を確保）
• ロボットによる調理の自動化（例：ハンバーガーを自動で作るロボット）
• AIチャットボットによる接客の自動化（例：LINEで注文を受け付ける）

これにより、 業務の自動化・効率化が加速 し、人件費削減にも貢献している。

個人経営の飲食店でも導入できるコストパフォーマンスの高いシステム

月額コストが低いアプリやシステムの紹介

個人経営の飲食店でも導入しやすい 低コストなシステム を選ぶことが重要だ。

システム名	導入コスト	特徴
Square POS	無料	クラウド型POSレジ、売上管理
Airペイ	初期0円+手数料	キャッシュレス決済対応
LINEミニアプリ	月額無料	モバイルオーダー対応

低コストで導入できるこれらのツールを活用すれば、売上向上と業務効率化が両立 できる。

効率化だけでなく売上向上につながる施策

生産性向上だけでなく、 売上アップにもつながる施策 を組み合わせることが重要だ。

• リピーターを増やすためのデジタルクーポン発行
• SNSと連携したプロモーション
• AIによるメニューの最適化

飲食店オーナーの導入事例と成功のポイント

実際に、 個人経営の飲食店でもDXを活用し、成功を収めている店舗が増えている。

• 導入前→注文ミスが多く、回転率が低い
• 導入後→モバイルオーダーにより注文精度が向上し、売上が20％増加

このように、 DXを活用することで飲食店の生産性向上が実現 できる。

飲食店が生産性向上を実現するための実践的アプローチ

飲食業界では、人手不足や業務の煩雑さが課題となり、生産性向上のためのテクノロジー導入が急務 となっている。
特に 注文、会計、シフト管理、データ活用 などの領域で、最新のデジタルツールやAIを活用することで、業務の効率化が可能だ。
本項では、飲食店の生産性向上に寄与する具体的な施策を紹介する。

飲食店のオペレーション改善に役立つ自動化システム

注文、会計、配膳を効率化する自動化の事例

飲食店のオペレーションにおいて、注文・会計・配膳の効率化は 生産性向上の最も重要なポイント だ。
近年、多くの店舗が以下のような自動化システムを導入している。

システム名	導入効果
モバイルオーダー	顧客がスマホから事前注文できるため、注文業務の手間削減
セルフオーダー端末（KIOSK）	レジ業務の負担軽減、オーダーミス削減
配膳ロボット	人件費削減、ピーク時の効率的な配膳

特に ファーストフード業界では、セルフオーダー端末や配膳ロボットの導入が進み、オーダー時間短縮や業務の最適化が実現 している。

キャッシュレス決済導入のメリットと課題

キャッシュレス決済は、飲食店のオペレーションを大幅に改善する手段の一つだ。
特に 会計業務の効率化、レジ締め作業の簡素化、客単価の向上 に寄与する。

導入メリット

• 現金管理の負担が減少（売上の誤差がなくなる）
• 会計時間が短縮（回転率が向上）
• キャッシュレス決済限定の割引施策で売上アップ

一方で、以下のような 課題 もある。

• 決済手数料の負担（店舗側のコスト増）
• 高齢者層への対応（現金派の顧客が一定数いる）

そのため、キャッシュレス決済の導入に際しては、複数の決済手段を用意し、店舗のターゲット層に適した運用を行うことが重要 となる。

顧客管理システム（CRM）の活用法

近年、飲食店でも CRM（顧客関係管理）システム の活用が進んでいる。
CRMを導入することで、以下のようなデータ活用が可能となる。

• リピーター管理（来店頻度に応じたクーポン発行）
• 売上データ分析（人気メニューの把握、売上予測）
• ターゲットマーケティング（LINEやアプリでのプッシュ通知）

CRMの導入により、 個人経営の飲食店でも効率的な顧客管理と売上向上を実現 できる。

生産性向上のための人材配置とシフト管理の最適化

効率的なシフト管理アプリの活用方法

飲食店において、シフト管理の最適化は 人件費削減と生産性向上のカギ となる。
近年、以下のような クラウド型シフト管理アプリ の活用が進んでいる。

アプリ名	機能
シフトボード	アルバイトのシフト管理、自動通知機能
ジョブカン	シフト作成、労働時間の最適化
Airシフト	シフト希望の自動調整、労務管理の効率化

特に シフト希望を自動調整できる機能を活用することで、管理業務の負担が軽減 できる。

人件費削減と従業員満足度を両立する仕組み

人件費削減は飲食店にとって大きな課題だが、同時に 従業員満足度の向上 も考慮しなければならない。
以下のポイントを抑えることで、人件費を抑えつつ、スタッフのモチベーション維持 が可能となる。

✅ シフト希望の柔軟な調整（ワークライフバランスを考慮）
✅ 効率的な業務分担（忙しい時間帯に適切な人員配置）
✅ インセンティブ制度の導入（売上達成時のボーナスなど）

飲食業界特有の課題とその解決策

飲食業界は、特有の労働環境により 人手不足や定着率の低さ が課題となっている。
これを解決するためには、デジタルツールの活用と組織の見直し が不可欠だ。

解決策

• 自動化ツール導入による業務負担軽減
• 短時間勤務制度の導入で労働環境の改善
• スタッフ教育のデジタル化（オンラインマニュアル）

ファーストフードにおけるデータ分析とAI活用の実例

AIを活用した需要予測とフードロス削減

ファーストフード業界では AIによる需要予測の活用 が進んでおり、食材ロス削減と利益向上 に貢献している。

• 過去の注文データを基に、最適な仕入れ量を自動計算
• 天候やイベントデータと連携し、需要をリアルタイムで予測
• 余剰食材を適切に管理し、ロス削減へつなげる

AIを活用することで、売上を最大化しながらコスト削減を実現 できる。

顧客の行動データを活かしたマーケティング戦略

データ分析を活用することで、顧客の行動パターンを把握し、売上向上につながるマーケティング施策 を打ち出せる。

✅ リピート顧客へのパーソナライズド広告（LINEクーポン、アプリ通知）
✅ 来店時間ごとのプロモーション戦略（ランチタイム割引、深夜割引）
✅ 人気メニューの強化・改善（注文データを基に商品改良）

自動化とデータ活用の未来展望

今後のファーストフード業界では、デジタル技術のさらなる進化により、以下のような取り組みが加速 する。

• 顔認証決済の普及による会計時間のさらなる短縮
• ロボット調理システムの進化による完全自動化
• AIによるメニュー最適化とダイナミックプライシング

最新のテクノロジーを活用することで、飲食店は 生産性向上と収益拡大を同時に実現 できる。

実例(1)：エッグスシングス

タリーズコーヒー創業者の松田公太さんが社長のパンケーキの「エッグスシングス」では生産性アップのためにAIと会話することで商品を注文と決済ができるシステム・非接触型｢AIアバターレジ｣を導入しました。

これまでスタッフがレジで行っていた作業が削減され、1店舗あたり月250時間の作業削減できたという

いや、コレってすごいです。
時給1000円としても25万円の人件費の節約です。
年間300万円です。

コロナ禍で、、、

テクノロジーの進化は称賛すべき事柄です。
しかし、いいことばかりではないのです。
アメリカでは一足早く歪みが生じてきています。
コロナ禍により顧客の行動が変わってきたのです。
サービス業に従事する労働者に対して批判的だったり、怒りをぶつける客が増えたのです。
人々は我慢しなくても、わがままを言っても、理不尽になっても全く問題ないと考える傾向が見られるようになったのです。
こうした客の変化は、オンライン注文といったファストフード・チェーンが利用するテクノロジーの急速な発展の影響によるものなのです。
自分は自宅にいて、全てを届けてもらうことに人々が慣れ始めてしまったのです。
多くの客が、ファストフードを個人的なコンシェルジュサービスのように扱い始めたのです。
全ての商品に過剰なカスタマイズを求めてくるようになりました。
一方、悲鳴を上げる労働者に対しては何の共感も理解も示さないのです。
そして、長年店舗で従事してスタッフも疲弊して退職の憂き目に遭ってしまうのです。
こういったことからテクノロジーには生産性向上ばかり求められますが、アナログな温かみを含めていかないと崩壊してしまうかもしれません。
レストランの従業員の62%は客がこれまでになくわがままになっていると答えたそうです。
また、経営者の72%はこの1年で客の行動が悪化したと答えているとのことです。

生産性向上を目指す飲食店のための成功事例

飲食店の生産性向上には、最新テクノロジーの導入が不可欠となっている。
近年、AIを活用した自動化システムや、モバイルオーダーの導入 により、多くの飲食店が業務の効率化を実現している。
本項では、実際に成功を収めた事例を紹介し、生産性向上と顧客満足度の向上を両立する方法 について詳しく解説する。

AIアバターレジを活用した生産性向上の成功事例

「エッグスシングス」のAIアバターレジ導入による効果

飲食業界では 「レジ業務の省力化」 が大きな課題となっている。
その解決策として、タリーズコーヒー創業者の松田公太氏が経営する「エッグスシングス」 では、AIアバターレジ を導入し、大幅な業務効率化に成功した。

このAIアバターレジは、顧客との対話型インターフェースを備えており、注文と決済をスムーズに完了できるシステム だ。
これにより、レジ業務に費やす時間が劇的に削減 された。

1店舗あたり月250時間の削減がもたらす影響

AIアバターレジの導入により、1店舗あたり月250時間の業務時間削減 が実現された。
この数字がもたらす影響は計り知れない。

• スタッフの業務負担が軽減し、接客の質が向上
• レジ業務の自動化により、人的コストが削減
• ピーク時の混雑緩和で、回転率が向上
• オーダーミスが減少し、顧客満足度が向上

AIアバターレジの導入による時間削減は、単なる業務効率化にとどまらず、飲食店の収益向上にも大きく貢献している。

導入時の課題と解決策

一方で、AIアバターレジ導入時には 以下のような課題が発生 した。

課題	解決策
スタッフがAIレジの操作に慣れるまで時間がかかった	操作研修を実施し、シンプルなインターフェースに改良
高齢層の顧客が使い方に戸惑った	入口にガイドスタッフを配置し、操作方法を説明
一部のメニューがAIレジに登録されていなかった	導入前にメニューのデータベースを最適化

導入時の課題を乗り越え、現在では スムーズな運用が可能となり、レジ業務の完全自動化を実現 している。

中小飲食店でも活用できる最新アプリとその活用事例

「スターバックス」「マクドナルド」のモバイルオーダー成功例

大手チェーンでは、モバイルオーダーの導入が進んでおり、特に スターバックスやマクドナルド の事例は、飲食業界における生産性向上の好例となっている。

ブランド	導入システム	効果
スターバックス	モバイルオーダー＆ペイ	待ち時間削減、売上増加
マクドナルド	モバイルオーダー	回転率向上、オーダーミス削減

特に、スターバックスの「モバイルオーダー＆ペイ」は、アプリ内で注文・決済を完了し、店舗で商品を受け取るだけのシステム であり、顧客の利便性向上と店舗の業務負担軽減 を両立させている。

個人店でも利用可能な飲食向けアプリの紹介

大手チェーンだけでなく、個人経営の飲食店でも手軽に導入できるモバイルオーダーシステム が増えている。

アプリ名	特徴	適用店舗
Square POS	クラウド型POSレジ、モバイルオーダー対応	カフェ、レストラン
LINEミニアプリ	顧客と直接つながるモバイルオーダー	小規模店舗、テイクアウト専門店
STORES予約	予約＆注文管理、事前決済機能	個人経営の飲食店

これらのアプリを活用することで、オーダーミスの削減、回転率向上、スタッフの負担軽減が実現 できる。

実際に導入した店舗の声とリアルな効果

個人経営のカフェやレストランでも、モバイルオーダーを導入することで 売上増加や業務効率化が実現 されている。

成功事例：東京都内の個人経営カフェ

• 導入前：注文時に行列が発生し、待ち時間の長さが課題
• 導入後：モバイルオーダー導入により、注文時間が平均40％短縮
• 売上変化：回転率向上により、月間売上が15％増加

データ分析を活かした売上アップの取り組み

予約・注文データを活用したメニュー最適化

飲食店では、予約や注文データを活用することで、より売上を伸ばすためのメニュー最適化 が可能となる。

• 人気メニューの分析 → 売れ筋メニューを強化
• 低回転メニューの改善 → 食材ロスを減らし、利益率向上
• 時間帯別の売上傾向 → ランチ・ディナータイムに最適なメニューを設定

顧客のリピート率を高めるためのデジタル戦略

データを活用した デジタルマーケティング により、リピーターを増やす施策も有効だ。

✅ LINEやアプリを活用し、再来店クーポンを配信
✅ リピート率が高い顧客向けに特別キャンペーンを実施
✅ 顧客の好みに合わせたおすすめメニュー提案

生産性向上と顧客満足度の両立を目指す方法

飲食店の生産性向上と顧客満足度を両立させるためには、データを活用しつつ、顧客体験の向上を図ることが不可欠 である。

• 「効率化＝顧客満足度低下」にならないようにする
• 利便性向上とサービスの質のバランスを考える
• AIやデータを活用しながらも、人間的な接客を大切にする

生産性向上の成功事例から学び、飲食店の業務効率化と売上アップを同時に実現することが重要 だ。

チェックリスト：生産性向上のための導入準備 

✅ 現在の課題をリストアップ
✅ 自店のオペレーションに合うツールを選定
✅  費用対効果を試算し、補助金などを活用
✅ 従業員教育と導入テストを実施
✅ 顧客の反応を見ながら改善

Q&Aセクション

おわりに

ガラケーからスマホに覇権が移り、いろんなことがスマホに集約されてきています。
まさしくスマホでなんでもできるようにするために考えていかなければいけないのかもしれません。
そんなこといってもアプリなんて作れないよー！なんて思う方が多いでしょう。
しかし、アプリなどを作ることはもっともっとカンタンになります。
プログラミングなんて昔に比べればカンタンになってきたものです。
そもそも、難しいことをカンタンにするのが進化なのですから。
短期的にはプログラマーはニーズがありますが、長期的には失くなる職の可能性は高いのです。
生産性アップにつながるツール作りはスマホを使えば達成できるようなのである。
そして、利益を増やして賃金も増やしていかなければいけないですね。

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